（简答题）
食品中常用的乳化剂有哪些？
答案解析
食品乳化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
常用的食品抗氧化剂有哪些？
食品氧化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
（填空题）
常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。
食品加工中常用的甜味剂有哪些？
