（简答题）

食品中常用的乳化剂有哪些？

正确答案

根据乳化剂结构和性质分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按其亲水亲油性分为亲油型和亲水型。
食品中常用的乳化剂有以下几类：
（1）脂肪酸甘油单酯及其衍生物。
（2）蔗糖脂肪酸酯。
（3）山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物。
（4）磷脂。

答案解析

略

相似试题

（简答题）
食品中常用的乳化剂有哪些？
答案解析
（简答题）
食品中常用的乳化剂有哪些？
答案解析
（简答题）
食品乳化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
答案解析
（简答题）
常用的食品抗氧化剂有哪些？
答案解析
（简答题）
食品氧化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
答案解析
（简答题）
蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
答案解析
（简答题）
蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
答案解析
（填空题）
常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。
答案解析
（简答题）
食品加工中常用的甜味剂有哪些？
答案解析