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(判断题)

熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料,菜肴的特点是色泽光亮,干香浓郁,具有突出的烟香味。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

熏有生熏和熟熏两种。生熏是将加工好的原料,用调料浸渍一定时间,放入熏锅里,利用熏料(木屑、茶叶、甘蔗皮、砂糖等)起烟熏制。熟熏的原料绝大部分都是经过蒸、煮、炸等方法处理的熟料。烟熏的特点是制品有特殊香味,并且色泽光亮。

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    刀技成形后的原料必须符合菜肴()的要求和方便食用的要求。

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    刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便()的要求。

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    只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的(),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

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