A尾部软滑丰满
B鸭冠昂立
C鸭掌粗大
D羽毛色泽鲜艳
（填空题）
鉴定鸭肥瘦的正确方法是鸭的尾部（），手触感觉不到骨的为（），反之则（）。
答案解析
（判断题）
鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。
制作橙汁烩鸭的调料有橙子酒。
制作橙汁烩鸭的调料有苹果酒。
（单选题）
属于肉蛋兼用鸭的是（）。
橙汁烩鸭的色泽是（）
制作橙汁烩鸭的辅料有（）
鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。
制作橙汁烩鸭的调料其中有（）
