粮食中的蛋白质一般分为两大类：单纯蛋白质；清蛋白质：如蛋清、小麦、大麦、大豆等。球蛋白质；如大豆、蚕豆、豌豆、菜豆等。（营养蛋白质）
谷蛋白质：如小麦、大麦、玉米等。醇溶谷蛋白质：小麦、大麦、玉米等。结合蛋白质：结合蛋白质也称组织蛋白质和生命蛋白质，是单纯蛋白质与非蛋白物质结合。测定意义：粮食中蛋白质的含量，是用来评定粮食与油料的营养价值和合理使用粮食和油料的重要依据之一。根据V4－V3的结果三464查铁氰化钾定量试样法恻非还原糖量表得知，试样中非还原清仓量则蔗糖汁）为71％，总糖量为156％。
（简答题）
粮食中蛋白质是怎样分类的？有何测定意义？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
粮食中的纤维素是一种什么样的物质？有何测定意义？
（简答题）
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（简答题）
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？
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粮食中磷化物含量测定过程中，标准曲线测定的操作流程是什么？
（填空题）
禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。
（单选题）
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
（单选题）
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
（填空题）
粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。
（简答题）
粮食中纤维素的测定方法有哪些？哪种为仲裁方法？
