(简答题)
简述冻结速度与冰晶分布状况的关系?
答案解析
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
(判断题)
水结冰的速度与冰解冻的速度一样的。
水结冰的速度与冰解冻的速度一样的。()
冻结速度快慢的划分依据是什么?
(单选题)
在273.15K,2p°时,水的化学势与冰的化学势之间的关系如何:()
晶体一般的特点是什么?点阵和晶体的结构有何关系?
(填空题)
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有()。冰晶体最大生成带的范围是()。