A烟熏法
B脱水法
C酸渍法
D干腌法
（单选题）
咸肥膘一般是用（）加工制成的。
答案解析
咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上（），腌制而成的。
（判断题）
咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上食盐，腌制而成的。
咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上硝酸钠，腌制而成的。
下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘（）
鱼唇是用（）的上唇加工制成的。
毛常肚是用（）鱼的鳔加工制成的。
（填空题）
玉兰片是用（）和（）加工制成的。
鱼膘是加工（）的原料。
