（简答题）
为什么有时豆豉会有苦涩味、豆粒溃烂、变形和失去光泽？怎样解决？
答案解析
豆腐生产中，应该怎样选择大豆原料？
豆腐乳大豆原料应该怎样选择？
豆腐乳生产中怎样防止菌种退化？
怎样对豆腐乳进行划块？
豆腐生产中怎样对大豆进行清理？
豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的？
干豆腐生产过程中，怎样保证生产出质量好的产品？
白腐乳的褐变原因是什么？应该怎样解决？
