（判断题）
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
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（单选题）
制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）
（判断题）
鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。
（单选题）
（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
（填空题）
制作果冻时，水果原料使用前水分要（）。
（单选题）
（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
（单选题）
（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
