A鸡蛋
B猪肉胴体
C叶菜
D大海鱼
（单选题）
鱼类的冷却海水保鲜法特别适用于较为（）的品种且渔获量高度集中的围网作业和运输船上。
答案解析
（判断题）
乳酸适用于房间、仓库、冷库的除霉杀菌和消毒，还能用于食品的防腐保鲜。
禽肉的冷却方法主要有水冷却和（）两种。
鲜蛋冷却时要求冷却间的相对湿度为（）。
（）冷却肉体为最好。
装箱鱼类冷却时，如果箱子堆叠，不能超过（）层。
冷却鱼的温度为（）。
禽胴体在空气中进行的冷却叫（）。
食品冷却时食品中的水分（）结冰。
