（判断题）
胚乳的营养成分主要是淀粉。
答案解析
（单选题）
在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）
调制温水面坯（），会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。
绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。
下列含淀粉丰富的蔬菜是（）。
小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。
玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃。
