造粒机理：
（1）粒子间的结合力（内因）五种不同方式：
①由范德华力、静电力、磁力产生的固体粒子间引力
②自由流动的液体产生的界面能和毛细管力
③不可流动液体产生的附着力与粘着力
④粒子间固体桥
⑤粒子间机械镶嵌
（2）润湿剂和粘合剂（外因）
①润湿剂：指本身无粘性，但能诱发待制粒物料的粘性，从而达到制粒、压片的目的
（水、乙醇）
②粘合剂：具有粘性的物质，借助其粘性能将两种分离的材料连接在一起。
（淀粉浆、纤维素衍生物、聚乙二醇、聚乙烯醇）
（3）粒化核的产生（结构不紧密的凝聚体）--凝聚物的长大--颗粒的球化整粒
（简答题）
简述造粒机理以及影响粒化（颗粒强度）的因素。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
沸腾造粒干燥时，影响干燥产品颗粒大小的因素有（）、热空气流速和（）
（填空题）
干压坯料的团粒大小及颗粒级配将直接影响干压坯体的（）。喷雾干燥造粒法得到的球状团粒（）好。
（填空题）
地层强度取决于地层胶结物的（）、圈闭内流体的（）、地层颗粒之间的（）以及地层颗粒本身的重力。
（判断题）
颗粒酒花不经过粉碎，用造粒机压制而成。
（填空题）
未添加粘结剂情况下粉体的压块粘结机理有两种观点：一种观点认为压块的强度取决于压块内固体颗粒间存在的（）；另一种观点认为，压块强度主要决定于颗粒间分子力的相互作用及薄膜水分子力和天然胶结物质分子力的作用，这三种力统称为分子粘结力。
（简答题）
请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
（简答题）
简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
（简答题）
简述方胺重氮化反应机理及其影响因素。
（填空题）
岩石的强度的大小取绝于岩石的（）和岩石颗粒间的（）。影响其因素可分为（）和（）两类。
