(单选题)
挤压膨化过程中()。
A不破坏维生素C
B脂类稳定性提高
C可溶性食物纤维降低
D维生素损失相对较少
正确答案
答案解析
略
相似试题
(简答题)
什么是挤压膨化
(判断题)
食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率
(简答题)
简述膨化食品的特点。
(多选题)
膨化食品的优点包括()。
(判断题)
膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。
(判断题)
食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。
(单选题)
皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点,受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑,估计缺乏()
(多选题)
在测量胸围过程中,下列操作正确的是()。
(单选题)
()反映了烹调过程中食物重量的变化。