（判断题）
食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
挤压膨化过程中（）。
（简答题）
什么是挤压膨化
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（简答题）
简述膨化食品的特点。
（多选题）
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（简答题）
〃某职工午餐应供给蛋白质36.05克，主食提供的蛋白质16.55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17%）和北豆腐（含蛋白质11%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？
