A鱼茸
B蟹肉
C打发的蛋清
D虾仁
（单选题）
雪花蟹斗中填放的主料是（）。
答案解析
制作雪花拉皮卷应属（）岗位。
雪花拉皮卷属（）季点心。
已知雪花牛肉的成本率是55%，则该菜肴的销售毛利率为（）
（判断题）
由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红白相间的雪花肉。
和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯。
成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的（）。
成本是一个价值范畴，是用（）表现生产中的耗费。
成本属价值范畴，是用价值表现生产中的利润。
