（简答题）
简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
答案解析
简述反义基因技术的基本概念、原理及其特点，并举例反义基因技术在食品产业中的应用。
简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。
简述坝身泄水孔的作用和特点及其分类。
完整细胞固定化的方法及其在食品工业中的作用？
如何考虑作用在桥梁上的荷载及其组合？
磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？
试述食品增稠剂在食品工业上的作用，并阐述影响增稠剂作用效果的因素。
