A对
B错
（判断题）
保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。
答案解析
（单选题）
定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。
保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（）。
保存卤汁最好使用（）或木制盛器。
每次卤毕菜肴后，要将卤汁（），撇去浮油，置阴凉处保存。
冷藏柜必须按规定（）贮藏的食品，定期清理。
熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。
（填空题）
卤汁的保管应经常加热，防止（）使卤汁变质。
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
