A玻璃
B塑料
C陶瓷
D熟铁
（单选题）
冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。
答案解析
（判断题）
保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。
西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
定期清理卤汁中的残渣碎骨，是保存老卤水的技术措施之一。
电磁炉烹调器皿是材质为不锈钢或铁的平底器皿。
（填空题）
（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。
保存卤汁最好使用（）或木制盛器。
每次卤毕菜肴后，要将卤汁（），撇去浮油，置阴凉处保存。
盛装面点制品的器皿应是素色的，以（）为最佳。
