（简答题）
简述烹饪的含义和作用。
答案解析
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
（单选题）
烹饪中的天然油脂都是（）
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
烹饪中的水淀粉是一种（）
简述烹饪中维生素损失的原因。
简述烹饪中维生素的保护方法。
举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）
