（简答题）
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
答案解析
（填空题）
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
根据自己已有知识，举例说明在烹调加工中的色、香、味的变化。
（单选题）
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。
简述油脂来源及在烹饪中的作用
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。
烹饪中的天然油脂都是（）
