（简答题）
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
答案解析
举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
（单选题）
蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）
（填空题）
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。
维生素C易受储存和烹调加工的影响，所以果蔬要尽可能保持（）和（）.
烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含量？
油脂在烹调过冲中可以发生（）
淀粉在烹调时可发生（）
