（填空题）
维生素C易受储存和烹调加工的影响，所以果蔬要尽可能保持（）和（）.
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
（简答题）
根据自己已有知识，举例说明在烹调加工中的色、香、味的变化。
（简答题）
烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含量？
（单选题）
维生素C的酸性来自其结构中的（）
（判断题）
维生素C是脂溶性维生素
（判断题）
蔬菜中含有的胡萝卜素能在人体内转化为维生素C。（）
（单选题）
优秀的厨师必须是（）本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。
（判断题）
在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）
（单选题）
属于热空气导热的烹调方法是（）
