（单选题）
厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）
A通报当餐缺售与推销的菜肴品种
B及时进行退换菜点的处理
C督查出品手续与订单的妥善收管
D对水养原料进行换水处理
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
烹调厨房开餐前应准备哪些工作？
（单选题）
开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。
（简答题）
自助餐有几种形式？开餐前要做好哪些准备工作？
（判断题）
迎宾员准备好菜单，在开餐前10分钟站在餐厅门口恭候客人到来。（）
（单选题）
迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前（）。
（判断题）
大型宴会开餐前可提前15分钟斟倒好白酒。（）
（单选题）
餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。
（单选题）
厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。
（简答题）
简述厨房的开餐管理。
