（名词解析）
总挥发性盐基氮
正确答案
总挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，蛋白质分解而产生的氨和胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸溶液滴定可计算其含量。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准确，为什么？
（填空题）
挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。
（名词解析）
挥发性盐基总氮（TVBN）
（单选题）
克达尔法测定有机物总氮通常需要消化（）吸收和滴定.
（填空题）
蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有挥发性。因此测定肉中的（），将有助于确定肉品的质量。
（填空题）
糖化最终麦汁蛋白质隆丁区分的A、B、C区分中，一般A区分占总可溶性氮的（）%左右，C区分占总可溶性氮的60%左右。
（简答题）
三氟化氮NF3（沸点－129℃）不显Lewis碱性，而相对分子质量最低的化合物NH3（沸点－33℃）却是个人所共知的Lewis碱。 （a）说明它们挥发性差别如此之大的原因； （b）说明它们碱性不同的原因。
（单选题）
根据《民用建筑工程室内环境污染控制规范》中规定控制的室内环境污染物有氡、（）总挥发性有机化合物。
（填空题）
测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。
