（填空题）
食品中的水可分为（）和（），其中结合水又可分为（）和（）。
正确答案
结合水；自由水；单分子层结合水；多分子层结合水
答案解析
略
相似试题
（填空题）
土中的水可分为矿物内部的结合水和（）两大类。
（填空题）
按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
（填空题）
一般来说，食品中的水分可分为（）和（）两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为（）、（）、（），后者可根据其食品中的物理作用方式细分为（）、（）。
（填空题）
根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。
（填空题）
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
（填空题）
按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
（填空题）
在食品中存在（）和（）两种形式的水。其中对食品的储存稳定性影响最大的是（）。
（填空题）
蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
（判断题）
食品中的水结冰后，食品的浓度增大。
