可可脂的主要脂肪酸组成为：棕榈酸24.2~27.0％；硬脂酸32.6~35.4％；油酸33.8~36.9％；亚油酸2.7~4.0％。
可可脂中的脂肪酸并不按照1，3-随机-2-随机的甘三酯排列假设来分配（分布）。可可脂的主要甘三酯是油酸在sn-2位；棕榈酸和硬脂酸在sn-1，3位。
（简答题）
可可脂的主要脂肪酸组成有哪些及脂肪酸在甘三酯上的分布规律？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
可可脂中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之比即SFA：USFA=1：2
（简答题）
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（简答题）
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（单选题）
下列那种物质能提高栓剂基质可可豆脂的熔点（）
（简答题）
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（判断题）
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（简答题）
天然脂肪酸的定义是什么？其共同性特征有哪些？
（简答题）
天然脂肪酸的定义是什么？其共同性特征有哪些？
（填空题）
肉中脂肪含有20多种脂肪酸，最主要有（）、（）、（）和（）四种。
