（填空题）
肉中脂肪含有20多种脂肪酸，最主要有（）、（）、（）和（）四种。
正确答案
棕榈酸；硬脂酸；油酸；亚油酸
答案解析
略
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（单选题）
羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。
（填空题）
抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为（）。
（简答题）
哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？简述食品中反式脂肪酸的主要危害。
（简答题）
清除动物脂肪沉积的最常见的办法是使用一些含有氢氧化钠的产品，这是什么道理？
（填空题）
奶油的物理结构为（）中的分散系。即在脂肪中分散有（）与（），此外还含有气泡。
（填空题）
益母草具有活血调经、利尿消肿的功效。主要化学成分为（）、（）、（）、苯丙醇苷类、脂肪酸类、挥发油类等，并含有锌、铜、锰、铁、锌等微量元素。
（填空题）
乳脂肪中最主要的不饱和脂肪酸是（）。
（单选题）
脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。
（单选题）
含有三个双键的脂肪酸是（）。
