（单选题）
羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。
A甲基
B乙基
C丙基
D丁基
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？
（填空题）
抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为（）。
（填空题）
肉中脂肪含有20多种脂肪酸，最主要有（）、（）、（）和（）四种。
（简答题）
脂肪组织与肉的质量有什么关系？
（判断题）
水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）
（填空题）
蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有挥发性。因此测定肉中的（），将有助于确定肉品的质量。
（填空题）
肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。
（填空题）
肌肉的颜色主要取决于肉中的（）和（）的相对含量。
（判断题）
气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
