A对
B错
（判断题）
家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
答案解析
（单选题）
家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。
处于僵直期和后熟期的肉为（）。
后熟期畜肉的特征是（），味鲜香。
从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级。
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。
畜肉中所含的脂肪主要为（）。
畜肉的最佳使用期为（）阶段。
畜肉中蛋白质的含量一般为（）。
