A具有一定的弹性
B肌肉结缔组织变软
C表面形成有光泽的膜
D以上都是
（单选题）
家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。
答案解析
（判断题）
畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
处于僵直期和后熟期的肉为（）。
炒制菜肴的特点是脆嫩鲜香。
生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。
罐焖牛肉的口味特点是鲜香、微咸。
咖喱油菜花的口感是鲜香软嫩。
酸菜煮猪肉的口味特点是鲜香，酸甜适口。
开水白菜的特点是（）味鲜。
