（单选题）
塌法要将原料加工成（）便于成熟。
A片形
B扁平形
C圆形
D方形
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。
（单选题）
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
（判断题）
煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
（单选题）
汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
（判断题）
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。
（单选题）
温煮是用（）的温度，将原料加工成熟的方法。
（单选题）
熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。
（判断题）
制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。
（判断题）
牛骨进行冷水初步热加工目的是为了使原料成熟。
