（判断题）
南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
（单选题）
卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
（单选题）
北方人一般口味偏重，以（）为主，偏爱硬、脆、爽、香。
（判断题）
隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
（判断题）
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
（单选题）
清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。
（单选题）
清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。
（判断题）
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
（判断题）
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
