（题干）
本题共计 3 个问题
某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定
单选题
第 1 题
了解蛋白质含量首先要进行检验的是（）。
A含氮量
B消化率
C氨基酸构成
D纤维素含量
E非蛋白氮含量
正确答案
A
答案解析
1.考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。3.考查蛋白质营养价值评价。蛋白质利用率中的蛋白质功效比值被广泛用来对婴幼儿食品中蛋白质的评价。
单选题
第 2 题
需计算消化率，则不需测定（）。
A粪氮
B食物氮
C食物摄取量
D粪代谢氮
E尿内源氮
正确答案
E
答案解析
1.考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。3.考查蛋白质营养价值评价。蛋白质利用率中的蛋白质功效比值被广泛用来对婴幼儿食品中蛋白质的评价。
单选题
第 3 题
若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为（）。
A生物学价值
B净利用率
C功效比值
D氨基酸评分
E消化率
正确答案
C
答案解析
1.考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。3.考查蛋白质营养价值评价。蛋白质利用率中的蛋白质功效比值被广泛用来对婴幼儿食品中蛋白质的评价。
