（单选题）
为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
答案解析
（简答题）
为什么生产高等级面粉时应将胚提出，尽量避免其混入面粉中？
面粉中脂质的加工特性？
（填空题）
面粉中含量最高的成分是（）。
面粉加工中用于在制品精选的设备是（）。
下列面粉中VB1含量最低的是（）。
下列面粉中VB1含量最高的是（）。
小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？
（多选题）
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
