（简答题）
试述脂质的自氧化反应？
答案解析
（多选题）
下列有关脂质的陈述哪些是正确的（）
（单选题）
小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。
（填空题）
挂面加工的原辅料：面粉、水、（）。
面粉加工中用于在制品精选的设备是（）。
简单说明一种面粉加工的工艺流程。
面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
