1、腐败现象：
①面包心发粘，由细菌引起。
②面包表面长霉：由霉菌引起。
2、防腐方法：
①检查原辅料。
②定期对厂房工具进行消毒。
③烤熟的面包中心温度应达到85℃以上，冷却至38℃以下再在包装。
④包装、在低温下保管。
⑤使用防霉剂。
（简答题）
面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
蔬菜和水果储藏时防止腐败变质的措施是（）。
（判断题）
防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
（判断题）
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（判断题）
面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。
（单选题）
食盐的（）作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。
（单选题）
引起食品腐败变质的主要原因有（）及化学作用。
（单选题）
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
（单选题）
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
（判断题）
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