（填空题）
食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自（）的分解。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
（简答题）
详述氧在啤酒酿造中的作用，如何降低成品啤酒中的溶解氧？
（简答题）
氨基酸在酿造食品中的作用是什么？
（填空题）
在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
（简答题）
发酵的食品中哪些属于发酵工业所得食品，哪些属于酿造工业所得食品？
（填空题）
一般认为磷酸风味不如（）好，在一般的食品中应用很少。
（判断题）
过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。
（简答题）
碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。
（单选题）
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是（）
