发酵工业：酒精、抗生素、柠檬酸、氨基酸、酶、维生素、某些色素等。
酿造工业：黄酒、白酒、清酒、葡萄酒、酱油、醋、腐乳、豆豉、面酱等。
（简答题）
发酵的食品中哪些属于发酵工业所得食品，哪些属于酿造工业所得食品？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?
（简答题）
在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？
（简答题）
控制食品发酵的因素有哪些？举例说明一些重要的发酵类型。
（简答题）
发酵对食品品质有哪些的影响？
（单选题）
下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）。
（判断题）
苋菜红适宜在发酵食品中使用。
（判断题）
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
（判断题）
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
（填空题）
在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
