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(多选题)

按烹调加工中入味方式不同,调味一般可分为()。

A腌渍调味法

B分散调味法

C热渗调味法

D裹浇、黏撒调味法

E随味碟调味法

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (判断题)

    烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。

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    加工性烹调原料按加工方法,可分为()和腌腊制品两大类。

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    加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。

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  • (单选题)

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    红烧鱼的工艺流程是:初加工,剞刀码味,煎炸定形,炝锅调味,急慢火结合烧透入味,装盘,勾芡浇汁即成。

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