A折烩整鱼头
B蟹粉狮子头
C煮干丝
D扒烧整猪头
（单选题）
南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。
答案解析
（判断题）
朝鲜族不吃羊肉和肥猪肉，河鱼，花椒和带甜味的菜。
葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如α型甜，前者仅是后者的（）。
常用的咸馅有荤馅、素馅、荤素馅。
常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。
用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度要（）一些。
山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。
（多选题）
以下哪些是用羊做的菜（）。
烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。
