(单选题)
葡萄糖有α型和β型的之分,β型的甜味不如α型甜,前者仅是后者的()。
A0.06倍
B1.67倍
C0.67倍
D16.70倍
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
果糖与葡萄糖相反,β型甜,α型的甜度为前者的()。
(判断题)
葡萄糖的α型和β型平衡位置与温度无关。
(单选题)
葡糖苷的α型比β型甜,β-葡糖苷的甜味淡,有时有()。
(单选题)
江浙名菜()是典型的咸甜味型的菜例。
(判断题)
角蛋白有伸缩性,伸展的角蛋白称β-角蛋白,收缩性的角蛋白称α-角蛋白。
(判断题)
在α-角蛋白中肽链是卷曲的,在β-角蛋白中肽链是收缩的。
(判断题)
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(填空题)
适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和()。
(填空题)
适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和()。