啤酒的PH<4.5；
含CO2气体；
加了酒花，酒花树脂可抑制杀菌，故可以用低温杀菌。
（简答题）
啤酒为什么可用巴氏杀菌达到保藏的目的？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
（）：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
（填空题）
啤酒瞬时杀菌是在板式热交接器中被迅速加热到72～78℃，保温时间不超过（）min，即可达到杀菌目的。
（填空题）
不经巴氏杀菌的啤酒称为（），也称为生啤酒。
（判断题）
我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。
（单选题）
按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为（）
（填空题）
如果工艺上要求啤酒的巴氏灭菌单位需15～20Bu，一般隧道式杀菌机的杀菌段通常是（）℃、10～15分钟。
（判断题）
为了保证啤酒的生物稳定性，灌装酒经隧道式杀菌机巴氏灭菌时间越长越好。
（填空题）
把由于微生物的原因而造成啤酒稳定性变化的现象称为生物稳定性。要提高啤酒的生物稳定性，可以采用两种方法来解决：巴氏杀菌法或（）。
（填空题）
根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。
