A便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
B便于烹调原料烹制加热，注意卫生
C便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
D美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
（简答题）
简述刀工美化的作用。
答案解析
简述刀工美化有什么作用？
（判断题）
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
（单选题）
刀工美化的操作要求之一是（）。
刀工美化主要是采用（）。
简述刀工美化的概念。
经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
刀工美化一般使用（）刀法。
