（单选题）
法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近（）烹调方法。
A10种
B20种
C30种
D40种
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。
（判断题）
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
（判断题）
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
（单选题）
炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
（单选题）
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
（判断题）
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
（判断题）
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
（单选题）
官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。
（判断题）
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
