（单选题）
闷制法在操作过程中，最为关键的是（）
A讲究味型
B讲究配色
C必须加盖
D必须加竹篾子
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
炸制法的关键在于控制（）。
（单选题）
在进行鲜果的加工过程中，下列操作正确的是（）。
（单选题）
蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是（）。
（单选题）
下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是（）。
（单选题）
原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的（）上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。
（单选题）
煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。
（判断题）
油脂在成型操作和熟制的过程中，也经常使用。
（单选题）
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。
（单选题）
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和（）等。
