（判断题）
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
答案解析
（单选题）
过油与炸制法的相同点是（）。
炸制法的特点是：油量大，温度低。
炸制法适宜（）的品种成熟。
炸制法适用于（）面坯制品的熟制。
炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。
下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。
