（单选题）
过油与炸制法的相同点是（）。
A油温相同
B传热介质不同
C传热介质一般
D传热介质相同
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。
（单选题）
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）
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（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
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炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。
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汤的制法基本相同，只是某些具体手法不同。
（判断题）
红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。
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（单选题）
制作红烧鱼过油的方法是（）法。
