（简答题）
在制大型生制品配料时，往细粉料中加入大颗粒是为什么？
正确答案
一方面可以减少粘结剂的用量，并提高压件的紧密性，另一方面可减少制品的热膨胀系数，改善抗热震性能。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面粉加工中用于在制品精选的设备是（）。
（判断题）
铁精矿在胶带运输中经常发生堵塞，撕裂皮带，甚至进入配料圆盘使排料口堵塞。处理时易发生人身伤害事故。
（判断题）
当在单相异步电动机的定子绕组中加入交流电流时，则在定子空隙中产生速度恒定的旋转磁场。
（填空题）
配料上中、西糕点的主要区别：中点所用原料中以（）为主，以油、糖、蛋、果仁及肉制品等为辅。而西点配料中（）比重较大，辅之以果酱、可可等，其中面粉的用量低于中点。
（单选题）
仓储设施的型式按其功能分有原材料库、（）、在制品库、零部件成品库、维修件和备件库、产成品库、工夹量具等工艺装备库等；
（填空题）
加糖炼乳生产中加糖的主要目的是抑制（），增加制品的保存性。
（判断题）
肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。
（填空题）
一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。
（填空题）
化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
