（单选题）
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。
A汤爆
B热炝
C水煮
D卤制
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
（判断题）
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
（单选题）
蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使（）糊化。
（判断题）
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
（单选题）
制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。
（填空题）
拨鱼面类似小鱼，水开时要（），熟后捞出即可。
（单选题）
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
（单选题）
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。
（单选题）
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。
