（单选题）
呈献鲜味的主要物质有（）。
A单宁
B核苷酸
C草酸
D鞣酸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。
（单选题）
在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
（单选题）
在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。
（判断题）
在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
（单选题）
鱼露中的鲜味物质成分是（）。
（单选题）
在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。
（单选题）
有的蔬菜中较丰富的鲜味物质，常起增鲜的作用。如（）。
（填空题）
关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。
（单选题）
酱油的鲜味主要来自其中的（）
